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红烧牛肉的做法_10

2018-11-08 09:25:16
红烧牛肉的做法 “自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。

这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。” 食材明细 主料 牛腩 1000g 辅料 萝卜 300g 配料 植物油 适量 桂皮 适量 八角 适量 草果 适量 生姜 适量 豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 麻椒 适量 盐 适量 微辣 口味 烧 工艺 一小时 耗时 普通 难度 红烧牛肉的做法步骤 1牛腩切成大块。 2锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。 3捞出焯过水的牛腩。 4生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。 5炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。 6放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。 7倒入牛腩,小火翻炒均匀。 8倒入开水,以没过牛肉为好。 9放入八角、桂皮、草果,香叶。 10煮开后,把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。 11炉灶开大火。 12待压力快锅上汽后,压8分钟后关火。 13萝卜洗净后切方丁。 14等苏泊尔压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。 15洒入盐粒,小火炖制20分钟。
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