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家里请客必备的12道菜谱撑得了场面镇得住略

2020/10/16 来源:海淀信息港

导读

家里请客必备的12道菜谱, 撑得了场面, 镇得住吃货!风味小炒鸡食材:农家土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,

家里请客必备的12道菜谱, 撑得了场面, 镇得住吃货!

风味小炒鸡

食材:农家土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐,食用油

做法:

1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。

2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4.炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。

5.最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了。

土豆炖腐竹

食材

150克

土豆

70克

腐竹

15克

红椒

各少许

姜片、蒜末、葱段

2克

2克

鸡粉

10克

豆瓣酱

4毫升

水淀粉

食用油适量

1 将去皮洗净的土豆切段,再改切成片。

2 洗净的红椒对半切开去籽,再切成小块。

3 热锅注油,烧至三成热,放入腐竹,炸至起虎皮。

4 把炸好的腐竹捞出,放入清水中,浸泡至涨发。

5 用油起锅,倒入姜片和蒜末。

6 放入红椒丝和土豆片,炒匀。

7 倒入腐竹,翻炒均匀。

8 加适量豆瓣酱、盐、鸡粉,炒匀。

9 淋入适量清水。

10 盖上锅盖,小火炖3分钟。

11 揭开盖,放入葱段。

12 在锅中加入少许水淀粉。

13 把锅中食材炒匀勾芡。

14 盛出装盘即可。

腐竹焖牛腩

食材

250克

熟牛腩

100克

水发腐竹

各少许

葱段、姜片、干辣椒、牛腩原汤

3毫升

料酒

3克

3克

蚝油

2克

味精

2克

白糖

各适量

豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油

1 将洗净的腐竹切成段。

2 熟牛腩切成块。

3 热锅注油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

4 放入豆瓣酱,煸炒香。

5 倒入牛腩、腐竹,炒匀。

6 淋入少许料酒,拌炒均匀。

7 注入牛腩原汤,大火煮沸。

8 转小火,加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。

9 加入适量水淀粉勾芡。

10 淋入少许芝麻油,拌炒匀。

11 将炒好的材料转入砂煲中,砂煲置于火上,煮沸后撒上葱段。

12 取下砂煲,摆好盘即成。

川蜀花椒鸡

原料:

清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节各少许。

调料:

盐、辣鲜露、鸡汁、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、白卤水一锅。

做法:

1、锅里掺鲜汤,放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节,以及青花椒30克、青辣椒圈50克,熬煮半小时后滤渣,另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油,即成青花椒味汁。

2、把清远鸡治净后,放到白卤水锅里慢慢浸熟,捞出晾凉后,剁成块装盘,随后淋入青花椒味汁,最后把剩余的鲜青花椒和青辣椒圈在油锅里炒香,舀在鸡块上便成。

小炒五花肉

小炒五花肉材料: 五花肉、干辣椒、葱、姜、蒜 适量生抽 、白糖、料酒、鸡精、食盐、色拉油 做法:1.五花肉洗净切成片。2.锅烧热后放入一点点油,加热至五成热时放入五花肉片,中火煎至两面发黄,出油后盛出备用。3.用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后,放入辣椒出香味。4.放入煎好的肉片大火翻炒,放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。5.放入适量盐,翻炒片刻,放入鸡精出锅即可。

芝麻藕丝

用料

藕一节;鸡蛋1个;蒜3瓣;蒜苗1根;干红椒;花椒适量;白芝麻;面粉;白醋少量;植物油500ML(实耗少量)姜;盐少许;香油

做法

藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色

烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出

鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀

将藕浸入蛋液

再粘些白芝麻

取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出

锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗

放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

地狱猪手煲

用料

鲜蘑菇6朵;猪手一大只;甜玉米两根;老姜4片;大葱3段;朝天椒2根;青蒜2棵;甜面酱1勺(10g)郫县豆瓣酱1汤匙(15g)辣椒粉2茶匙(10g)小茴香3g;料酒2汤匙(30g)油1汤匙(15ml)

做法

猪手洗净斩大块放入锅中加足冷水大火烧开2分钟后关火倒掉水撇去浮沫备用。

电压力锅内倒入料酒、加入姜块和大葱段和备用的猪手加足量的水使用电压力锅的豆类/蹄筋一栏即可。

甜玉米切比较窄的段香菇洗净去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。

等待的时间调好一碗调料:油(我用葱油)烧到五成热后放入郫县豆瓣酱和甜面酱、小茴香、辣椒粉炒出香味后装盘备用。

猪手压好后待用,取一沙煲或者煮锅炖锅都可以,倒入炒好的调料再倒入猪手和猪手汤,大火一直烧开后再烧10分钟倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至汤浓味香。

最后趁着锅中汤汁滚烫时候,上面撒些青蒜提香。

南乳芋头扣肉

用料

荔浦芋头300g;五花肉500g;冰糖2汤匙;蜂蜜2汤匙;南乳汁3汤匙;白酒2汤匙;油30ml

做法

捞出来放凉,在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。

蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下,涂抹在肉皮上,五花肉要完全晾干。

用一个较深的小锅加热一锅油,待油面微滚,有少量油烟冒出时,放入晾干的五花肉,盖上锅盖,用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开,所以一定要加盖,最好还要压住锅盖,以免热油溅出。

关火后直到锅里没有动静了再把肉取出,晾凉后切成0.7cm厚的大片。

芋头去皮后,切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热,放入芋头炸至四边金黄,捞出放凉。

芋头和五花肉一起放入大碗中,加入南乳汁和白酒腌渍15分钟。

五花肉的肉皮向下,一片肉、一片芋头地码入一个大碗。

在碗中注入适量热水,水量至碗下沿1cm处,再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子(或其他耐热盖子)放入蒸锅中用大火蒸一个小时,出锅后扣入盘中即可。

小酥肉

用料

前腿肉(只用瘦的部分)鸡蛋;红薯淀粉;盐;花椒粉

做法

花椒炒香

捣成粉

前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状

肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味

红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟<后者创下去年11月以来新高。与波动较大的周数字相比/p>

用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆

倒入肉条搅拌上浆

起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了

一片片放入肉条炸

至金黄即可

飘香辣鸡翅

食材:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

做法步骤:

1、将鸡翅洗净砍成小块。

2、将鸡块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟。

3、葱姜蒜切小块。

4、将部分酱油,盐,糖放在碗中并用少许水化开。

5、起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。

6、捞出,温升高后下入鸡块复炸后捞出。

7、锅中留底油,下入花椒辣椒煸香。

8、下入葱姜蒜煸香,倒入鸡块煸炒片刻。

9、倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。

嫩炸牛肉

食材:牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法步骤:

1、将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。

2、洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。

4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5、撒上孜然芝麻即可食用。

炖鲢鱼

制作:

1、鲢鱼去腮去鳞去内脏刷洗洁净,切成厚片备用

2、锅内参加食用油烧热放入葱,姜,八角炒香

3、放入鱼块煎至两面金黄,参加过量开水、生抽,烧开,小火慢炖35分钟附近

4、待汤汁浓白后,参加料酒,鸡精,盐,胡椒粉,食用油调味,装入碗中,撒入香菜便可

本文相关词条概念解析:

适量

适量,指数量适宜;适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想,饮酒要适量,而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》:“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟,论个不论块,戳时口中念‘一对来,两对来’,适量而止,洒以白糖及红糖卤,亦别具风味。

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